Пожежна безпека в ресторані: вимоги при ремонті

Ремонт ресторану — це завжди компроміс між дизайнерськими ідеями, бюджетом і нормативами. І найчастіше саме вимоги пожежної безпеки стають тим болючим місцем, про яке згадують в останню чергу, коли стіни вже поштукатурені, а проводка замурована. Якщо ви зараз плануєте оновлення закладу або відкриваєте новий ресторан — не повторюйте помилок тих, хто вже переплатив за переробки. У цій статті розберемо, що конкретно треба передбачити на етапі проєктування та ремонту, щоб потім не довелося ламати свіжі стіни та платити штрафи.

З чого починається система пожежної безпеки на етапі ремонту

Перше, що треба зрозуміти: пожежна безпека ресторану — це не просто вогнегасники на стіні. Це комплекс інженерних рішень, які закладаються ще до того, як на об’єкт зайде перший маляр.

Згідно з ДБН В.1.1-7:2016 «Пожежна безпека об’єктів будівництва», приміщення ресторану належить до категорії з масовим перебуванням людей. Це означає, що до них застосовуються посилені вимоги. На практиці це виливається в таке:

• Обов’язкове проєктування системи пожежної сигналізації та оповіщення ще на стадії архітектурного плану.
• Розрахунок шляхів евакуації, який впливає на розташування перегородок.
• Вибір оздоблювальних матеріалів із певним класом горючості.

У моїй практиці був випадок, коли власник ресторану вирішив зробити «стильний лофт» із необробленою деревиною на стінах. Ідея виглядала чудово, поки не прийшла перевірка. Дерево без просочення — це горючий матеріал, а відкрите прокладання проводки поруч із ним — пряме порушення. Довелося знімати половину обшивки, просочувати та обробляти антипіренами. Вартість цих робіт вийшла майже вдвічі більша, ніж якби це зробили одразу.

Проєктні рішення: на чому не варто економити

Коли я кажу «проєкт», маю на увазі не просто малюнок зон. Йдеться про документ, який погоджують із відповідними службами. У ресторанному бізнесі він має включати кілька обов’язкових розділів.

Розташування кухні та вентиляція

Кухня — найбільш пожежонебезпечна зона. Жир, висока температура, відкритий вогонь. Тут вимоги до вентиляції найжорсткіші. Повітроводи на кухні мають бути з негорючих матеріалів (нержавіюча сталь або оцинковка), а всередині — передбачена система жироуловлювачів. Це не просто фільтри, які можна купити на ринку за 500 грн. Йдеться про сертифіковане обладнання.

На етапі ремонту важливо закласти доступ до вентиляційних каналів для їхнього чищення. Часто дизайнери пропонують закрити труби гіпсокартоном, і виходить гарна стеля. Але коли через три місяці вентиляція забивається жиром — відкривати доведеться з болгаркою. Дешевше зробити одразу знімні панелі.

Евакуаційні виходи та коридори

Мінімальна ширина дверей на шляхах евакуації — не менше 0,8 метра, а коридорів — 1,2 метра. Якщо ваш ресторан розташований на другому поверсі, двері мають відчинятися назовні. Це прямо прописано в ДБН В.2.2-9:2018 «Громадські будинки та споруди».

Під час ремонту люди часто зменшують коридори на користь залу, і це критична помилка. Один ресторан у Києві на Подолі мусив робити перепланування просто тому, що меблі встановили так, що відстань до виходу виявилася більшою за 25 метрів, а ширина проходу — меншою за метр. Заміна проводки і перенесення стіни обійшлися в 180 000 грн.

Вимоги до оздоблювальних матеріалів

Це окрема болюча тема. Не всі матеріали, які продаються в будівельних гіпермаркетах, підходять для ресторану.

Для стін і стель у залах дозволено використовувати матеріали з групою горючості Г1 (слабогорючі) або Г2 (помірногорючі). Підлогові покриття — не нижче Г2. Це означає, що звичайний ламінат або лінолеум, які ви постелили б у квартирі, у ресторані можуть бути під забороною.

У 2022 році набули чинності оновлені вимоги ДСТУ Б В.2.6-5:2022, які конкретизують, що для шляхів евакуації оздоблення підлоги має бути з матеріалів класу КМ4 (малопожежонебезпечний). Бюджетний варіант — керамічна плитка або керамограніт. Вінілові покриття без сертифікації краще не використовувати.

Так само і для стель: натяжні стелі з ПВХ-плівки в ресторані можна монтувати, але лише з класом пожежної небезпеки не нижче КМ2. Звичайна плівка, яку вам запропонують за 200 грн/м², при горінні виділяє токсичний дим. Краще заплатити 400–500 грн/м², але отримати сертифікований матеріал.

Електрика: найчастіша причина пожеж

За даними ДСНС України, близько 30% пожеж у закладах громадського харчування трапляються через несправну електромережу. І майже завжди це пов’язано з помилками під час ремонту.

Переріз кабелю та автоматика

Кухонне обладнання (електроплити, фритюрниці, конвекційні печі) споживає багато енергії. Якщо проєктувальник закладе переріз кабелю 2.5 мм² для лінії, де стоятиме піч потужністю 12 кВт — провід почне плавитися. Мінімальний переріз для такого обладнання — 6 мм² міді, а краще 10 мм².

У нових ресторанах я завжди раджу робити окремий щиток на кухню з диференційними автоматами (УЗО). Вартість такого щитка — близько 12 000–18 000 грн залежно від кількості ліній, але це дешевше, ніж наслідки пожежі.

Розетки та комутація

Розетки на кухні мають бути зі ступенем захисту IP44 (захист від бризок води). Звичайні побутові розетки в зоні миття — це запитання до пожежної безпеки та безпеки персоналу.

Проводку краще прокладати в металевих трубах або в негорючих гофрах. Полівінілхлоридна гофра, яку використовують у квартирах, не підходить для ресторану через зону можливого перегріву.

Системи пожежогасіння та сигналізації

Не чекайте, поки ремонт закінчиться, щоб викликати монтажників сигналізації. Систему автоматичної пожежної сигналізації проєктують разом з інженерними мережами, тому що датчики, сповіщувачі та контрольні панелі мають бути «вписані» в архітектуру.

Типи датчиків

Для залів використовують димові датчики. Для кухні — теплові, оскільки дим від приготування їжі викличе хибні спрацьовування звичайних сповіщувачів. Вартість одного адресного датчика — близько 350–500 грн. Система на невеликий ресторан (до 100 м²) коштуватиме 25 000–40 000 грн із монтажем.

Система пожежогасіння на кухні

Окрема тема — локальне пожежогасіння над плитами. В Україні поширені системи з використанням порошку та водяних завіс. Для кухонь з жирними поверхнями ефективніше спрацьовує система з використанням вологих хімічних речовин (так званий wet-chemical). Вартість модуля — від 15 000 до 30 000 грн плюс монтаж. Але без неї страхова компанія може не покрити збитки в разі пожежі.

Документи та дозволи: що треба отримати до завершення ремонту

Недобудований ресторан не приймуть в експлуатацію без кількох документів:

• Акт прихованих робіт по прокладанню електромереж.
• Протокол вимірювання опору ізоляції.
• Сертифікати на оздоблювальні матеріали.
• Договір на технічне обслуговування системи пожежної сигналізації.

Без цього вам не видадуть дозвіл на початок роботи, або, якщо ресторан уже працює, можуть прийти з перевіркою.

Скільки коштує «правильна» пожежна безпека при ремонті

Наведу зведену таблицю по витратах на модернізацію системи для ресторану площею 150 м² (зал на 50 місць + кухня + підсобки):

Це бюджет, який варто закласти одразу. Якщо економити, то можна потрапити на штраф від 20 000 до 70 000 грн за порушення пожежної безпеки (відповідно до ст. 175 КУпАП), плюс зупинка роботи закладу.

Типові помилки при ремонті

Можу назвати кілька найпоширеніших речей, які бачив у живих об’єктах.

Перша — монтаж пожежних датчиків після фінішного ремонту, коли вже закриті стелі. У результаті датчики стирчать не там, де треба, або їх кріплять на декоративні накладки, які блокують доступ диму. Нормативна чутливість втрачається.

Друга — економія на вогнезахисному просоченні дерева. Багато хто вважає, що «паркет лакований, і так не горить». Але під час пожежі дошка, не оброблена антипіреном, підтримує горіння. На українському ринку є якісні просочення — наприклад, «Аква-Стоп» або «ПіроСТОП», ціна 120–200 грн за літр. Це невеликі гроші в масштабі ремонту.

Третя — відсутність другого евакуаційного виходу. Для ресторану з кількістю відвідувачів понад 50 осіб він обов’язковий. Якщо його немає, або він заблокований меблями — це підстава для закриття закладу.

Часті питання

Чи потрібно отримувати дозвіл на ремонт у пожежній службі?

Безпосередньо дозвіл на ремонт не отримують. Але після завершення робіт ви маєте подати документи на введення об’єкта в експлуатацію (акт приймання, проєкт, сертифікати). Фактично це проходить через органи місцевої влади, але узгодження з ДСНС є частиною процедури.

Які штрафи, якщо порушити норми пожежної безпеки?

Для юридичних осіб — від 20 000 до 70 000 грн за перше порушення, далі до 170 000 грн. Якщо порушення спричинило загибель людей — кримінальна відповідальність.

Чи можна зробити систему пожежної безпеки самотужки?

Без ліцензії на проєктування та монтаж — ні. Сигналізацію мають монтувати сертифіковані компанії. Власноруч можна повісити вогнегасники, але підключення автоматики — поза межами самостійної роботи.

Чи потрібен вогонь на кухні, якщо ресторан працює на електроприладах?

Так. Електричне обладнання так само є джерелом займання. Вимоги до локального пожежогасіння однакові для газових і електричних плит, якщо на них готують з використанням жирів. Різниться лише температура спрацьовування датчиків.

Чи обов’язкове встановлення спринклерної системи?

Для ресторанів площею понад 200 м² — так. Для менших приміщень — ні, але бажано, особливо якщо є підвал або цокольне приміщення. Вартість спринклерів на 200 м² — від 60 000 грн.

Підсумок

Пожежна безпека ресторану — не окремий пункт у кошторисі, а спосіб мислення ще до початку ремонту. Якщо ви закладаєте нормативи на етапі проєктування, то витрати будуть прогнозованими, а ризик переробок — мінімальним. Якщо ж вирішити «розібратися пізніше» — приготуйтеся до того, що пізніше доведеться платити більше. І не лише грошима, а й часом та нервами. В українських реаліях ресторан, який не пройшов перевірку ДСНС, може просто не відкритися. Закладайте пожежну безпеку на старті — це дешевше і спокійніше для всіх.